CREMA DE MANTEQUILLA

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Ingredientes:
-100 gr de azúcar
-30 gr. de agua
-2 claras de huevo
-300 gr. de mantequilla o tulipán.

Preparación:

-Metemos al microondas el azúcar y el agua en una taza y dejamos que se forme un almíbar al calentar. Es mejor no remover mucho pues se quedaría duro.
Dejamos a un lado para que vaya enfriando.

-Batimos las claras de huevo y mientras lo hacemos vamos dejando caer el almíbar de antes en forma de hilo.

-Al terminar de hecharlo, comprobamos que esté más o menos frío. Si la mantequilla se derrite se estropea la crema. Si está frío o templado, echamos la mantequilla y batimos hasta que quede una crema esponjosa.

Y ahí la tienes.

Cocina Crema Mantequilla Dulces Postres Repostería

Ensalada ahumada

Ensalada ahumados salmon mango trucha vinagre limon




INGREDIENTES:
•Champiñones 200 g
•salmón ahumado 50 g
•trucha ahumada 50 g
•mango maduro 1/2
•lechuga 100 g
•repollo colorado 100 g
•zanahoria 1
•limón 1
•aceite
•vinagre
•sal y pimienta
PREPARACION:
Lavar, secar y cortar en láminas los champiñones.
Rociarlos con jugo de limón para que no oscurezcan.
Lavar la lechuga y el repollo, escurrir bien.
Pelar la zanahoria y cortarla en juliana.
Pelar el mango y cortar la pulpa en finas tiras.
En una ensaladera colocar las verduras cortadas en tiras o juliana.
Ubicar encima la zanahoria, el mango y los champiñones.
Acomodar sobre éstos los pescados cortados en láminas finas y enrolladas.
Preparar una vinagreta: mezclar una pizca de sal y una de pimienta, una cucharada de vinagre y otra de jugo de limón; añadir 4 o 5 cucharadas de aceite y batir para emulsionar.
Condimentar la ensalada y servir.

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PATATAS CON ATÚN EN AMARILLO

PATATAS CON ATÚN AMARILLO



Ingredientes:
Lomo o tarártelo de atún rojo fresco
cebollas
ajos
pimientos
tomates
patatas
guisantes
laurel
sal
azafrán
colorante
aceite de oliva
perejil picado
Preparación:
Cortar el atún (tarártelo) en trozos regulares. Espolvorear con un poco de sal y reservar.
Hacer un refrito (sofrito) con cebollas, pimientos, ajos, laurel y aceite. Una vez que quede dorado agregar las papas cortadas en trozos regulares. Remover e incorporar los guisantes, sal, unas hebras de azafrán y colorante. Añadir agua hasta cubrir todo.
Dejar cocer y unos 5 minutos antes de terminar su cocción, agregar los trozos de atún y espolvorear con perejil picado.
Seguir cociendo hasta que quede todo en su punto.

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LANGOSTINOS AL HORNO

Langostinos Ajos Horno Cayena




Igredientes:
800 grs. de langostinos frescos o congelados.
Una caja de langostinos congelados de tamaño grande es ideal.
2 Ajos picados O ajo deshidratado.
1 Cucharadita de copos de cayena.
Sal.
Pimienta blanca.
Aceite de oliva.
1 Chorrito de Oporto.
Modo:
Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola.
Colocar artísticamente en una fuente de horno.
Salpimentar al gusto.
Repartir el ajo y los copos de cayena por encima.
Rociar con el aceite y con un poco de Oporto.
Cocinar por 10 minutos en el horno a temperatura alta.
Os váis a chupar los dedos.


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Croquetas de arroz con leche

Croquetas arroz con leche



Ingredientes
Para el arroz con leche
•1 litro de leche
•50 grs. de arroz
•½ rama de canela
•1 piel de limón
•150 grs. de azúcar
Para la masa
•la leche del arroz
•90 gr. harina de maicena
•3 huevos enteros
•3 yemas
•1 huevo batido y una cucharada de harina para freír
•Canela y azúcar
Elaboración
•Lo primero que hacemos es un arroz a la manera tradicional.
•Ponemos la leche a hervir con la piel de limón y la canela
•Añadimos el arroz y ponemos a fuego suave para que no se reduzca mucho la leche
•A los 20 minutos lo retiramos del fuego y lo ponemos a escurrir
Ponemos en un bol la maicena, el azúcar y los huevos, y se lo añadimos a la leche. Llevamos a ebullición la mezcla y la dejamos cocer unos cinco minutos. A última hora se le añade el arroz que habíamos escurrido previamente y se deja cocer dos minutos más. Echamos en una placa y dejamos enfriar. Moldeamos la masa a modo de croquetas, las rebozamos con harina y huevo y las freímos. Después de escurrir las pasamos por un poquito de canela.
Presentación
Para la presentación, pondremos las croquetas en el fondo del plato y adornaremos con pequeñas frutas para que le añadan colorido (grosellas, fresas, etc.).




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CREMA DE TRIGUEROS CON JABUGO

CREMA TRIGUEROS JABUGO





INGREDIENTES:
1 kg. de espárragos trigueros
50 ml. de vinagre de Jerez
150 ml. de aceite virgen
600 ml. de agua
sal
pimienta
2 lonchas de jamón de Jabugo
PREPARACIÓN:
Limpiar y eliminar la parte dura de los espárragos.

Cocerlos en agua con sal y pimienta.

Reservar 4 yemas de los espárragos y lo demás pasarlo por la batidora con el vinagre ,añadiendo poco a poco el aceite, hasta que se emulsione y sea una fina crema.

Rectificar de sal.
Pasar la crema por el chino.

Ponerla en la nevera al menos 3 horas.

Repartirla en 4 cuencos y añadir el jamón de Jabugo, a tiras las cuales habréis pasado por una sartén sin aceite hasta que estén crujientes.

Pasar las yemas reservadas por una sartén con un poco de aceite .
Poner encima la crema ,unas tiras de jamón y una yema de esparrago

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PAN CHINO

PAN CHINO También pueden dejar enfriar congelar papel parafinado



Ingredientes:
450 gr. de harina,
175 gr. de azúcar,
1 vaso de agua o leche caliente,
30 gr. de manteca de cerdo,
papel parafinado.
Preparacion:
1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.

2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.

3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.

4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.

5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.

6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer en dos tandas) y servir calientes. También se pueden dejar enfriar y congelar.


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BAGUETTE

Colocar bol agua junto con grasa extracto malta



Ingredientes:
300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.

Preparacion:
Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

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Pan de Fresa

Cucharadita bicarbonato sódico polvo hornear





Ingredientes
•1 (280gr) paquete de fresas congeladas, descongelado
•1/2 taza de aceite
•2 huevos
•1 cucharadita de bicarbonato sódico
•1/2 cucharadita de polvo de hornear
•1/2 cucharadita de canela molida
•1 taza de azúcar
•1 1/2 taza de harina
•1/2 taza de picados


Preparación
1.Escurrir las fresas, reservando 1/4 taza del jugo. Poner todos los ingredientes, incluyendo el jugo, en el recipiente de la máquina, seleccionar el ciclo rápido (quick bread) y conectar.
2.Retirar el recipiente y dejar enfriar totalmente antes de sacar el pan.

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FLOR DE ENSALADILLA RUSA

Verduras congeladas para ensaladilla huevos patatas fritas tipo Pringels




Ingredientes:

1 Kg. de verduras congeladas para ensaladilla
3 huevos
2 latas de atún
2 latas pequeñas de pimientos morrones
2 latas pequeñas de aceitunas rellenas de anchoa
mayonesa
patatas fritas tipo "Pringels" (para la decoración)

Preparación:

Hervimos las verduras en agua con sal, hasta que estén tiernas. A la vez, en otro cuenco hervimos los huevos (con cáscara, se entiende, o sea, para hacer huevos duros).
Dejamos enfriar y mezclamos en un recipiente amplio las verduras, los huevos troceados, el atún, los pimientos y aceitunas en trocitos (reservamos algunos pimiento y aceitunas para decorar)
Añadimos mayonesa al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes.
Presentación: colocamos la ensaladilla en una fuente redonda, haciendo una especia de "montañita". Decoramos con los pimientos y las aceitunas y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Justo antes de llevarla a la mesa, colocamos alrededor patatas fritas simulando los pétalos de una flor.

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